Presentación sobre alteraciones fisiológicas del melón en cosecha y postcosecha en Costa Rica

Se ha celebrado el V Congreso Internacional  de  Ingeniería Agroindustrial en Santa Clara, Florencia, San Carlos (Alajuela) Costa Rica, y concretamente en el campus tecnológico local  que  posee el Instituto Tecnológico de Costa Rica. Han participado congresistas de diferentes países fundamentalmente del entorno iberoamericano.

Gracias a la financiación del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Telecomunicaciones de Costa Rica, que desde estas líneas agradezco, y el interés del catedrático Tomás de Jesús Guzmán Hernández (organizador del evento), pude presentar la siguiente conferencia:

Fernández-Trujillo, J.P. 2018. Alteraciones  fisiológicas en melón del campo a la mesa. V Congreso Internacional de Ingeniería  Agroindustrial, CIIA Costa Rica 2018.

Alteraciones fisiológicas en melón

del campo a la mesa

Fernández-Trujillo, J.P.¹

¹ Universidad Politécnica de Cartagena – Paseo Alfonso XIII, 48. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA) – +34968325436 – juanp.fdez@upct.es

El melón es un fruto de gran  importancia para la economía de Costa Rica especialmente por su mercado de exportación. El melón es un fruto con susceptibilidad a alteraciones fisiológicas de tipo abiótico y a los daños mecánicos tanto en precosecha como la postcosecha, destacando la sobremaduración y la vitrescencia  en precosecha y los daños por frío (escaldadura, picado) a temperaturas inferiores a 13^oC en postcosecha. Esta susceptibilidad tiene un componente ambiental y un componente genético, interaccionando ambos factores en determinados ambientes. Además, buena parte de estas alteraciones pueden contribuir al aumento de las podredumbres de los frutos.  El mecanismo del desarrollo de vitrescencia y daños  por frío en melón todavía merecen estudio, aunque hay una componente varietal importante. En productos mínimamente procesados también se desarrolla la vitrescencia. El trabajo revisa algunos avances al respecto así como posibles estrategias y tratamientos para retrasar su aparición y reducir su incidencia. El uso de mejoras biotecnológicas, como el desarrollo de colecciones de líneas casi isogénicas de melón permite la detección de QTLs de interés en el estudio del desarrollo de alteraciones y su control. Se han mapeado algunos QTLs de interés que aumentan el riesgo de vitrescencia y de otros desórdenes, así como de daños por frío. El comportamiento fisiológico climatérico en el fruto parece aumentar el riesgo de daños por frío en melón.

Palabras claves: pérdidas postcosecha, daños  por frío, picado, vitrescencia, tratamientos postcosecha, tecnología postcosecha.

Agradecimientos: A la Fundación Séneca de la Región de Murcia por el soporte financiero de varios proyectos regionales para desarrollar esta investigación, a mis colaboradores en todos estos años y al CIFEA de Torre Pacheco (Murcia, España) por la asistencia  técnica en el manejo de los cultivos.

Foto 1. El profesor Juan Pablo  Fernández Trujillo en un momento de la conferencia.

Los resúmenes del congreso están en el repositorio del Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR o  TEC) y pueden descargarse desde  www.ciiacr2018.com

Foto 2. Participantes en el congreso IICR2018.

    Esta conferencia es un resumen de lo que va a aparecer en este capítulo de  libro:

 

FFernández-Trujillo, J.P. 2018. Postharvest physiological disorders of muskmelons. En: Tonetto de Freitas, S., Pareek, S. (Eds.). Postharvest pysiological disorders in fruits and vegetables (Innovations in postharvest technology series). 1^a edición. CRC Press, Taylor & Francis Group, EEUU, capítulo 12, pp. 223-252. ISBN-13: 978-1138035508. ISBN-10: 1138035505. https://www.crcpress.com/Postharvest-Physiological-Disorders-in-Fruits-and-Vegetables/Freitas-Pareek/p/book/9781138035508

    En la siguiente foto le presentamos las mascotas de instituto tecnológico que pudimos acompañados por el profesor Javier Mauricio Obando Ulloa del  TEC, uno de los doctores que se formó hace años bajo mi dirección en la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) en España.

Foto 3. Mascota del instituto tecnológico de Costa Rica

d A la vez que el congreso se celebró una interesante feria agroindustrial con productos y servicios para la región, así como visitas técnicas.

Foto 4. Bailes tradicionales de Costa Rica en el evento.

 

Foto 5. Participantes en una de las visitas técnicas a una gran industria de productos lácteos.

Foto 6. Expositor de la feria agroindustrial. Cacao.

El destrío de melón de diversos tipos destinado a alimentación de cabras en el campo de Cartagena.

Os dejo una fotografía de uno de los mayores consumidores de melón del campo de Cartagena en el momento de alimentarse. Además de melones de diversos tipos (cantalupo, amarillo, Piel de sapo), también aparecen restos de hortalizas. Las cabras son bastante poco delicadas. 27 de junio de 2018.

Alimentación de ganado (cabras) en verano de 2018 cerca de la ciudad de Cartagena. (C) Juan  Pablo Fernández Trujillo.

La colección del COMAV de Valencia como fuente de variabilidad para mejora de melón futura en carotenoides y aromas.

Se ha publicado este trabajo:
Esteras, C., Rambla, J.L., Sánchez, G., López-Gresa, M.P. González-Mas, M.C., Fernández-Trujillo, J.P., Bellés, J.M., Granell, A., Picó, M.B. 2018. Fruit flesh volatile and carotenoid profile analysis within the Cucumis melo L. species reveals unexploited variability for future genetic breeding. J. Sci. Food Agric. 98:3915-3925. DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.8909

En melón el contenido en nutrientes como carotenoides y de  compuestos aromáticos volátiles puede también alterarse mediante mejora genética vegetal clásica, ya que ambos atributos tienen una importante contribución genética e innegable valor para el consumidor y a nivel  comercial. Para ello se necesita conocer la variabilidad existente, que es  lo que hace este trabajo con 71 entradas seleccionadas del banco de germoplasma del (climatéricas y no climatéricas) de la colección principal del COMAV (Centro de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana). Se detectaron doscientos compuestos volátiles en la pulpa de la fruta, y posteriormente se emplearon como biomarcadores en un análisis de conglomerados que reveló la gran diversidad aromática natural aún no explotada en la mejora genética de melón. Además, se evaluó la presencia y los niveles de los principales carotenoides en un subconjunto de accesiones para resaltar aquellos con mayor valor nutricional y posible roles precursores de los apocarotenoides. Todo este conocimiento ayudará a diseñar estrategias para la mejora la calidad del melón.

Invernaderos de la UPV donde trabajan los investigadores del COMAV (c) J.P. Fernández Trujillo

Detalle de fruto de melón redondeado en el Invernaderos de la UPV donde trabajan los investigadores del COMAV (C) J.P. Fernández Trujillo

Invernaderos de la UPV donde trabajan los investigadores del COMAV (c) J.P. Fernández Trujillo

La potencialidad de la pulpa de melón en color debido a carotenoides es bastante interesante, y parte de esas diferencias de color están asociadas también a algunos aromas derivados de carotenoides. Sin embargo, parte de ellos proceden de ácidos grasos o de aminoácidos, así como de otros potenciales precursores. Este trabajo es el fruto de  la colaboración de diferentes grupos de investigación del COMAV, IBMCP-CSI-UPV y el equipo que lidera  el profesor Fernández-Trujilllo en la UPCT.

Semillero de planta de melón (entrada PI161375). (C) Juan Pablo  Fernández Trujillo

Como detectar datos anómalos en medidas de aromas volátiles en melón no climatérico

Hoy se ha publicado en abierto el trabajo "Methodology to Remove Strong Outliers of Non-Climacteric Melon Fruit Aroma at Harvest Obtained by HS-SPME GC-MS Analysis" en el número especial de la revista Separations denominado "Issue Advances in Micro-Solid Phase Extraction", gracias a la colaboración que mantenemos con la profesora de estadística aplicada de la UPCT María del Carmen  Bueso.

Uno de los problemas de muchos trabajos científicos es el bajo nivel en el análisis exploratorio de datos y en la detección de datos anómalos, amén de la falta de una metodología estadística adecuada. Desde que cursé estadística (para aprobar, 1988) y posteriormente me pasé un cuatrimestre cursando estadística con Rafael Romero Villafranca en la UPV mediante el uso de herramientas informáticas (para aprender, 1989), me llamó siempre la atención la detección de outliers. He tenido la suerte en e l camino de tener colegas con interés en esto de la estadística como Pablo Botía, Antonio Monforte, Javier Obando, Bart Nicolai, Jeroe Lammertyn, Mari Carmen Bueso, y otros Treinta años después este trabajo y otro que tenemos casi aceptado abundan en los outliers. A veces se aprende mucho más de los errores que de los aciertos. El segundo trabajo menciona entre otros como analizar los efectos de los factores en la variabilidad, aplicando la metodología de mi profesor Rafael Romero Villafranca. Próximamente.

En este trabajo de melón lo que hemos pretendido es ayudar a la toma de decisiones para eliminar o no un dato anómalo. Los análisis  de compuestos  orgánicos volátiles en melones no climatéricos son bastante problemáticos porque aunque a nosotros unos 20 nos salieron muy consistentes, a veces el compuesto no da  señal.  Con melones climatéricos y aromáticos (los que producen olor) es más sencillo.

Melón tipo "Piel de sapo" híbrido listo para su venta por un productor de la región de  Murcia (España)

Este es un ejemplo de lo que se puede  hacer cuando se tienen muchísimas variables. Lo que nosotros pretendíamos es evitar el suprimir sin criterio datos que pueden ser de importancia para entender la variabilidad biológica del material, en este caso melones. Porque los melones al recolectarlos y según la campaña varían mucho en su gusto y aroma, aun estando maduros. En el caso de los no climatéricos la cosa es todavía más complicada, existiendo factores ambientales y de manejo del cultivo (suelo incluido) que complican extraordinariamente la cuestión.  Y en este caso es que son  frutos grandes (1.5-4 kg, según línea o cultivar), por lo que el trabajo a realizar  es mucho más tedioso que con otras especies.

Esta es la referencia  de la publicación que está en acceso abierto y con un abstract gráfico.

Fernández-Trujillo, J.P., Zarid, M., Bueso, M.C. 2018. Methodology to remove strong outliers of non-climacteric melon fruit aroma at harvest obtained by HS-SPME GC-MS analysis. Separations 5, 30. DOI:10.3390/separations5020030

Abstract: http://www.mdpi.com/2297-8739/5/2/30
HTML Version: http://www.mdpi.com/2297-8739/5/2/30/htm
PDF Version: http://www.mdpi.com/2297-8739/5/2/30/pdf

Este artículo pertenece al número especial (Special Issue): 
http://www.mdpi.com/journal/separations/special_issues/micro_solid_extraction

El trabajo forma parte de la tesis doctoral de Mohamed Zarid en la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) dirigida por el profesor Fernández-Trujillo.

Si queréis  ver la diferencia y variabilidad aromática  en melón podéis  ir a este trabajo que comento en  otro post:

Esteras, C., Rambla, J.L., Sánchez, G., López-Gresa, M.P. González-Mas, M.C., Fernández-Trujillo, J.P., Bellés, J.M., Granell, A., Picó, M.B. 2018. Fruit flesh volatile and carotenoid profile analysis within the Cucumis melo L. species reveals unexploited variability for future genetic breeding. J. Sci. Food Agric. 98:3915-3925. DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.8909. http://rdcu.be/JYp1

El melón como producto reclamo en ofertas de supermercado en España.

Reiteradamente se utiliza el melón (en este caso melón híbrido verde tipo "Piel de sapo") como producto reclamo de temporada. Foto 30 junio de 2017 en un conocido supermercado de la cadena que lidera la distribución en España. En Cartagena (Murcia). Al día siguiente la campaña había tenido bastante éxito pues ya quedaban muy pocos frutos. Reiteradamente se ha criticado esta medida por parte del sector productor.

En este otro caso aparece el precio bajo como "super precio" (incluso precio más bajo que en  el caso anterior).

En la región de Murcia se vendieron este 2017 desde 3 melones (tipo "Piel de sapo") por 5  € en plena campaña hasta 3 melones por 2 €. Lógicamente son melones de fin de campaña y de tamaño medio que puede  ser 1.5 - 3 kg.

El melón en la Región de Murcia. La historia no contada

Al parecer el origen del melón en Murcia es diferente de la historia oficial que se cuenta especialmente en el siglo XX. Parece ser que la utilización de melón tendral (originario del sudeste español) para su exportar a Inglaterra está en la base de la cuestión. Igualmente las compañías Alcázar y Hermános Sánchez, que no estaban radicadas en el campo de Cartagena sino más bien en la huerta de Murcia, tendrían mucho que ver en todo este asunto (Fuente José Atanasio, melones El Monarca). Sería interesante que se hiciese una verificación histórica de la cuestión si no se ha hecho ya (por favor escribidme y me lo contáis si sabéis algo más).


Por cierto, que el director del  ARQUA me cuenta que no han encontrado semillas de melón en los barcos fenicios ni tienen en el museo al menos relativo a la época romana o prerromana.

Semillas de palmera encontrados en alguna  exploración submarina . Arqua, Cartagena (Murcia, España)

Representación de materiales típicos que transportaban los barcos que cruzaban el Mediterráneo.
Arqua. Cartagena (Murcia). España. (foto J.P. Fernández Trujillo)

 

 

 

 

 

Arqua. Cartagena (Murcia, España). Foto J.P. Fernández Trujillo)